Ana sayfa
Forumlar
Yeni mesajlar
Forumlarda ara
Neler yeni
Yeni mesajlar
Son aktiviteler
Giriş yap
Kayıt ol
Neler yeni
Ara
Ara
Sadece başlıkları ara
Kullanıcı:
Yeni mesajlar
Forumlarda ara
Menü
Giriş yap
Kayıt ol
Install the app
Yükle
Ana sayfa
Forumlar
BÖLGELERİMİZ VE ŞEHİRLERİMİZ
Bölgeler ve Şehirler
Doğu Anadolu Bölgesi
Malatya
Mahalli yemeklerimizden çorbalar
JavaScript devre dışı. Daha iyi bir deneyim için, önce lütfen tarayıcınızda JavaScript'i etkinleştirin.
Çok eski bir web tarayıcısı kullanıyorsunuz. Bu veya diğer siteleri görüntülemekte sorunlar yaşayabilirsiniz..
Tarayıcınızı güncellemeli veya
alternatif bir tarayıcı
kullanmalısınız.
Konuya cevap cer
Mesaj
<blockquote data-quote="ceylannur" data-source="post: 30717" data-attributes="member: 1208"><p><strong><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">MAHALLİ YEMEKLERİMİZDEN ÇORBALAR</span></span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></strong><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Taş çorbası hikayesini çoğunuz duymuşsunuzdur. Akıllının biri ortalık yerde bir tencere su; içine bir kaç taş koyup kaynatmaya başlamış. Gelen giden merak etmiş; durmuş seyretmiş. Ne pişirdiğini soranlara "Taş çorbası; nefis olur!" demiş. İkide bir tadına bakıp, ağzını şapırdatan adam "Hımmm!" dedikçe etrafta birikenler merakla soruyormuş; "Nasıl?" diye. Akıllı adam "Çok leziz ama… galiba biraz soğan istiyor" diyerek başlamiş…. sonra "biraz tuz" sonra "biraz patates" ve her dediğinde de etraftan "Bende tuz var, getireyim!" "Bende patates…" cinsinden katılımlar sonucu taş çorbası son derece zengin bir çorba olmuş.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Kış günlerinde, lapa lapa yağan karın ya da dondurucu yağmurun altında dolaşırken kurulan hayallerin başında gelir bol limonlu sıcacık bir çorba... Soğuk algınlığına teslim olmuş yatağımızda yatarken, iştahımızı açan, güç kazanmamızı sağlayan da yine bir kase nefis çorbadır. Baştan çıkarıcı şık bir sofrada tüm yemeklerden önce keyifle buluşulur çorbayla, elbette ki gözalıcı porselen kaselerin içinde...</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Bazen bir çırpıda kaşık kaşık içilir, bazen de mis gibi tazecik ekmekten koparılan küçücük lokmalar içine batırılıp afiyetle yenilir. Kesin olan bir şey var ki çorba, bizim için vazgeçilmez besinlerin başında gelir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Çorba sadece tadıyla değil, besleyici özelliği ile de sofralarımız için vazgeçilmezler arasında gelir. Örneğin et suyuna yapılan erişteli mercimek çorbası veya yoğurtla yapılan tarhana hem vitamin, hem protein, hem lif, hem de karbonhidrat yönünden zengindir. Çorbada sıkça kullanılan buğday ise fosfat, magnezyum, kalsiyum, fosfor, B ve E vitamini içerir. Görüldüğü gibi çorba, günümüzün sağlıklı beslenme kurallarına uyan başlı başına bir gıdadır. Besleyici olmasının yanı sıra çiğneme gerektirmediği için, bebeklere de rahatlıkla verilir. </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Çorbanın hazmı kolaydır ve rahatlatıcı bir özelliği vardır. Bu nedenle ramazanda oruçtan sonra, mideye aniden yük bindirmemek için iftara çorbayla başlamak gelenekselleşmiştir. Güne çorbayla başlamak ise Anadolu'da hala sıkça görülür. Ayrıca hastayken bol limonlu şehriye çorbası içmek hangimize iyi gelmemiştir ki!..</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Çorba Türk yemek kültüründe o kadar önemli bir yere sahiptir ki, yöresel mutfakların çoğunda birçok çorba tarifine rastlanır. Klasik Türk yemeklerinden oluşan bir sofrada yemeğe çorba ile başlamak adettendir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Çorbanın ana yemekten önce mideyi ana yemeğe hazırlamak için içilmesi alışkanlığı oldukça yaygındır. Oysa ki içine doğranan ya da yanında ikram edilen ekmekle daha doyurucu bir özellik kazanan çorba, sağlıklı bir beden için gerekli olan tüm besinleri içermektedir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>YÖRESEL ET ve SEBZE YEMEKLERİ</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Et yemekleri arasında; Arapgir ilçemizin tandır kebabı ayrıca tava ve kağıt kebabı çok ünlüdür. Bu yemekler evde hazırlanmaz. Özel fırınlarda pişirilir. Evde tava yapmak mümkündür. Ancak fırında yapılanlar aynı lezzeti vermez</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Tava: Patlıcan, biber, domates, bol kuşbaşı etle karıştırılır, büyük bakır leğenlere konur, üzeri kağıtla kapatılarak fırında pişirilir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Kağıt kebabı: Koyun veya dana etinden yapılır. Yağlı veya yağsız istek durumuna göre sıkı etin olduğu tüm bölümleri kullanılabilir. Hazırlanan parçalar halindeki bölümler kağıt içerisine kuyruk yağıyla yerleştirilerek sarılır. Yağlı kağıttaki etler bakır leğenlere yerleştirilir, fırında pişirilir. Sebzeli olarak hazırlanabilir. O zaman sebzeli kağıt adını alır. Mevsimine göre patates bezelyesi veya patlıcan, biber, domates doğranarak bakır leğene yerleştirilir üzerine yağlı kağıda sarılmış et konur. Leğen kağıtla kapatılarak fırında pişirilir</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>YAVANDAN ETLİ PATATESLİ KÖFTE (Yeşilyurt yöresinden)</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Ölçüler:</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2 su bardağı yarma </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1/2 kg. patates 250 gr. parça et </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1-2 baş kuru soğan</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 yumurta kadar yağ </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2 yemek kaşığı salça</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Yapılış: Et yıkanır, bir tencerede ateşe konur, bıraktığı suyu çekince yağı ilâve edilerek kızartılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Küp şeklinde doğranmış soğan konarak sarartılır. Salça ile de birkaç kez karıştırıldıktan sonra suyu ilâve edilir, pişmeye bırakılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Diğer tarafta; yarma, tuz, su ilavesi ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır. Patates yıkanır, soyulur, tekrar yıkanarak büyük küpler şeklinde doğranır. Pişen ete patates ve köfteler konur. Tuz atılır, pişirilir, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Not: 1. Arzu edilirse 1/2 çay bardağı akşamdan ıslatılmış nohutta kullanılabilir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2. Nohut kullanıldığı zaman, et kullanılmayabilir. Nohut salçalı suda pişirilip köfte ve patatesi ilave edilir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>FASULYE YAPRAĞINDAN DOMATESLİ KÖFTE</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Ölçüler:</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 su bardağı yarma</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1/2 kg. kadar fasulye yaprağı</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4-5 tane yeşil biber</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4-5 tane domates</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1 kaşık domates salçası</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>tuz</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3-4 kaşık tereyağı</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Yapılış: Yarma-tuz-su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Fasulye yapraklarının parlak</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>tarafı dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir, üzerine bir tabak konarak sıcak su ilâve edilir, tuz atılarak iyice haşlanır. Haşlandıktan sonra bir süzgece boşaltılır, üzerine soğuk su gezdirilerek süzülür.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Diğer tarafta soğanlar halka şeklinde, biberler biraz irice domatesler kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Halka şeklinde doğranan soğan ve yeşil biber yağla birlikte geniş bir tencerede kızartılır, salça ve doğranmış domates ilâve edilerek karıştırılır, domatesler sulanınca haşlanmış, süzülmüş köfteler konarak karıştırılır. Harçla iyice karışan köfteler servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>YAVANDAN İÇLİ KÖFTE</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Ölçüler:</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 su bardağı yarma</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2 baş kuru soğan </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1/2 kg. ıspanak </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>200 gr. kıyma</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 kaşık tereyağı </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Tuz - karabiber</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Yapılış: Ispanaklar ayıklanır, yıkanır doğranır kendi suyuyla pişirilir. Soğanlar küp şeklinde doğranır, yağla birlikte ateş üzerine alınarak kıyması ilâve edilip kavrulur Ispanak tuz, kara*biber konarak karıştırılır, bir kenarda soğumaya bırakılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Diğer tarafta yarma tuz-su ilavesiyle yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri oyulur, oyulan yerlere hazırlanan içten doldurularak ka*patılır. Tuzlu suda haşlanır, sıcak olarak servis yapılır.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Not: İçi hangi sebze ile hazırlanıyorsa o ismi alır. (yavandan patatesli içli köfte, yavandan pazı yapraklı içli köfte, ya*vandan mercimekli içli köfte gibi)</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>DÖVME PILAVI (Usul I)</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Ölçüler:</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1 boyun (koyun) eti</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>350 gr. dövme (aksamdan islatilir)</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4 kasik tereyagi</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 yemek kasigi salça</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Tuz</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Karabiber</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Yapilis: Boyun parçalara ayrilir, yikanir bir tencerede ates üzerine konur, biraktigi suyu çekince iki kasik yag ilave edilir, kizartilir. Salça konur, su ilave edilerek pisirilir. Süzgeçten geçirilerek et suyu bir baska tencereye alinir. Et suyuna tuz atilarak dövme ilâve edilir, pisirilir. Suyu tamamen çektirilir. Kalan yag yakilarak, üzerine gezdirilir. Servis tabagina alinir, üzerine parçalanmis boyun etleri eklenir ve sicak olarak servis yapilir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Usul II</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Ölçüler :</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>500 gr. dövme</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1 çay bardagi nohut</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>1 çay bardagi fasulye </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4 kasik tereyagi</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>3 kasik salça veya </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4-5 tane domates</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>2 bas kuru sogan </strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>4-5 tane yesil biber</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Yapilis: Aksamdan islatilmis dövme, fasulye ve nohut bir tencerede atese konur, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek; tuz atilir ve pisirilir. (Suyu tamamen çektirilir.)</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Diger tarafta genis bir tavaya yag konur küp seklinde dogranmis sogan sarartilir, dogranmis biberle de birkaç kez karistirildiktan sonra kabuklan soyulmus küp seklinde dogranmis domates veya salça ilâve edilerek karistirilir. Domatesli harç hazirlandiktan sonra pisirilmis olan dövme karisimi ilâve edilerek karistirilir. Gerekirse tuz, karabiber atilir, servis tabagina alinir. Sicak olarak servis yapilir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>Not: Dövmenin halk arasindaki adi gendimedir.</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>GERDAN TATLISI</strong></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">Ölçüler:</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">l Kg. kuzu boyun eti</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">1 su bardağı haşlanmış nohut</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">l su bardağı aşı kabuk (gün kurusu)</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">1 adet ayva</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">2 çorba kaşığı şeker</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">l çay bardağı ince dövülmüş ceviz</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">Yapılış: Et kasapta iyice temizlettirilir, yıkanır bir tencerede üzerini kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükler bir kevgirle alınır. Et pişinceye kadar haşlanır. Diğer tarafta akşamdan ıslatılmış olan nohutlar ayrı bir kapta haşlanır. Kabukları soyulur. Kabuklar ılık suda iyice yıkanarak temizlenir, ayva yıkanır kabuklan soyulur bir santimetre küplük parçalara ayrılır bir su bardağı suyla haşlanır. Pişen ayvaya sırasıyla önce kuru kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır, nohutlar ilave edilir.</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px"></span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">Pişen et kemiklerinden ayıklanır, yukardaki kayısılı karışıma boşaltılır, şeker ilave edilir. Bütün malzemeler bir arada iki üç taşım kaynatılır ateşten alınır. Ilıkken servis tabağına konur. Cevizle süslenerek servisi yapılır.</span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px"></span></strong></span></p><p><span style="color: purple"><strong><span style="font-size: 12px">Not: Ayva, nohut, kaysılar pişince ayıklanmış et ilâve edilir, ancak et ilâve edildikten sonra karıştırılmamalıdır.</span></strong> </span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="ceylannur, post: 30717, member: 1208"] [B][SIZE=3][COLOR=purple]MAHALLİ YEMEKLERİMİZDEN ÇORBALAR [/COLOR][/SIZE][/B][SIZE=3][COLOR=purple][B]Taş çorbası hikayesini çoğunuz duymuşsunuzdur. Akıllının biri ortalık yerde bir tencere su; içine bir kaç taş koyup kaynatmaya başlamış. Gelen giden merak etmiş; durmuş seyretmiş. Ne pişirdiğini soranlara "Taş çorbası; nefis olur!" demiş. İkide bir tadına bakıp, ağzını şapırdatan adam "Hımmm!" dedikçe etrafta birikenler merakla soruyormuş; "Nasıl?" diye. Akıllı adam "Çok leziz ama… galiba biraz soğan istiyor" diyerek başlamiş…. sonra "biraz tuz" sonra "biraz patates" ve her dediğinde de etraftan "Bende tuz var, getireyim!" "Bende patates…" cinsinden katılımlar sonucu taş çorbası son derece zengin bir çorba olmuş. Kış günlerinde, lapa lapa yağan karın ya da dondurucu yağmurun altında dolaşırken kurulan hayallerin başında gelir bol limonlu sıcacık bir çorba... Soğuk algınlığına teslim olmuş yatağımızda yatarken, iştahımızı açan, güç kazanmamızı sağlayan da yine bir kase nefis çorbadır. Baştan çıkarıcı şık bir sofrada tüm yemeklerden önce keyifle buluşulur çorbayla, elbette ki gözalıcı porselen kaselerin içinde... Bazen bir çırpıda kaşık kaşık içilir, bazen de mis gibi tazecik ekmekten koparılan küçücük lokmalar içine batırılıp afiyetle yenilir. Kesin olan bir şey var ki çorba, bizim için vazgeçilmez besinlerin başında gelir. Çorba sadece tadıyla değil, besleyici özelliği ile de sofralarımız için vazgeçilmezler arasında gelir. Örneğin et suyuna yapılan erişteli mercimek çorbası veya yoğurtla yapılan tarhana hem vitamin, hem protein, hem lif, hem de karbonhidrat yönünden zengindir. Çorbada sıkça kullanılan buğday ise fosfat, magnezyum, kalsiyum, fosfor, B ve E vitamini içerir. Görüldüğü gibi çorba, günümüzün sağlıklı beslenme kurallarına uyan başlı başına bir gıdadır. Besleyici olmasının yanı sıra çiğneme gerektirmediği için, bebeklere de rahatlıkla verilir. Çorbanın hazmı kolaydır ve rahatlatıcı bir özelliği vardır. Bu nedenle ramazanda oruçtan sonra, mideye aniden yük bindirmemek için iftara çorbayla başlamak gelenekselleşmiştir. Güne çorbayla başlamak ise Anadolu'da hala sıkça görülür. Ayrıca hastayken bol limonlu şehriye çorbası içmek hangimize iyi gelmemiştir ki!.. Çorba Türk yemek kültüründe o kadar önemli bir yere sahiptir ki, yöresel mutfakların çoğunda birçok çorba tarifine rastlanır. Klasik Türk yemeklerinden oluşan bir sofrada yemeğe çorba ile başlamak adettendir. Çorbanın ana yemekten önce mideyi ana yemeğe hazırlamak için içilmesi alışkanlığı oldukça yaygındır. Oysa ki içine doğranan ya da yanında ikram edilen ekmekle daha doyurucu bir özellik kazanan çorba, sağlıklı bir beden için gerekli olan tüm besinleri içermektedir.[/B] [B]YÖRESEL ET ve SEBZE YEMEKLERİ[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=purple][B]Et yemekleri arasında; Arapgir ilçemizin tandır kebabı ayrıca tava ve kağıt kebabı çok ünlüdür. Bu yemekler evde hazırlanmaz. Özel fırınlarda pişirilir. Evde tava yapmak mümkündür. Ancak fırında yapılanlar aynı lezzeti vermez Tava: Patlıcan, biber, domates, bol kuşbaşı etle karıştırılır, büyük bakır leğenlere konur, üzeri kağıtla kapatılarak fırında pişirilir. Kağıt kebabı: Koyun veya dana etinden yapılır. Yağlı veya yağsız istek durumuna göre sıkı etin olduğu tüm bölümleri kullanılabilir. Hazırlanan parçalar halindeki bölümler kağıt içerisine kuyruk yağıyla yerleştirilerek sarılır. Yağlı kağıttaki etler bakır leğenlere yerleştirilir, fırında pişirilir. Sebzeli olarak hazırlanabilir. O zaman sebzeli kağıt adını alır. Mevsimine göre patates bezelyesi veya patlıcan, biber, domates doğranarak bakır leğene yerleştirilir üzerine yağlı kağıda sarılmış et konur. Leğen kağıtla kapatılarak fırında pişirilir[/B] [B]YAVANDAN ETLİ PATATESLİ KÖFTE (Yeşilyurt yöresinden)[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=purple][B]Ölçüler: 2 su bardağı yarma 1/2 kg. patates 250 gr. parça et 1-2 baş kuru soğan 3 yumurta kadar yağ 2 yemek kaşığı salça Yapılış: Et yıkanır, bir tencerede ateşe konur, bıraktığı suyu çekince yağı ilâve edilerek kızartılır. Küp şeklinde doğranmış soğan konarak sarartılır. Salça ile de birkaç kez karıştırıldıktan sonra suyu ilâve edilir, pişmeye bırakılır. Diğer tarafta; yarma, tuz, su ilavesi ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır. Patates yıkanır, soyulur, tekrar yıkanarak büyük küpler şeklinde doğranır. Pişen ete patates ve köfteler konur. Tuz atılır, pişirilir, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır. Not: 1. Arzu edilirse 1/2 çay bardağı akşamdan ıslatılmış nohutta kullanılabilir. 2. Nohut kullanıldığı zaman, et kullanılmayabilir. Nohut salçalı suda pişirilip köfte ve patatesi ilave edilir.[/B] [B]FASULYE YAPRAĞINDAN DOMATESLİ KÖFTE[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=purple][B]Ölçüler: 3 su bardağı yarma 1/2 kg. kadar fasulye yaprağı 2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan 4-5 tane yeşil biber 4-5 tane domates 1 kaşık domates salçası tuz 3-4 kaşık tereyağı Yapılış: Yarma-tuz-su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Fasulye yapraklarının parlak tarafı dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir, üzerine bir tabak konarak sıcak su ilâve edilir, tuz atılarak iyice haşlanır. Haşlandıktan sonra bir süzgece boşaltılır, üzerine soğuk su gezdirilerek süzülür. Diğer tarafta soğanlar halka şeklinde, biberler biraz irice domatesler kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Halka şeklinde doğranan soğan ve yeşil biber yağla birlikte geniş bir tencerede kızartılır, salça ve doğranmış domates ilâve edilerek karıştırılır, domatesler sulanınca haşlanmış, süzülmüş köfteler konarak karıştırılır. Harçla iyice karışan köfteler servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.[/B] [B]YAVANDAN İÇLİ KÖFTE[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=purple][B]Ölçüler: 3 su bardağı yarma 2 baş kuru soğan 1/2 kg. ıspanak 200 gr. kıyma 3 kaşık tereyağı Tuz - karabiber Yapılış: Ispanaklar ayıklanır, yıkanır doğranır kendi suyuyla pişirilir. Soğanlar küp şeklinde doğranır, yağla birlikte ateş üzerine alınarak kıyması ilâve edilip kavrulur Ispanak tuz, kara*biber konarak karıştırılır, bir kenarda soğumaya bırakılır. Diğer tarafta yarma tuz-su ilavesiyle yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri oyulur, oyulan yerlere hazırlanan içten doldurularak ka*patılır. Tuzlu suda haşlanır, sıcak olarak servis yapılır. Not: İçi hangi sebze ile hazırlanıyorsa o ismi alır. (yavandan patatesli içli köfte, yavandan pazı yapraklı içli köfte, ya*vandan mercimekli içli köfte gibi)[/B] [B]DÖVME PILAVI (Usul I)[/B] [/COLOR][/SIZE][SIZE=3][COLOR=purple][B]Ölçüler: 1 boyun (koyun) eti 350 gr. dövme (aksamdan islatilir) 4 kasik tereyagi 3 yemek kasigi salça Tuz Karabiber Yapilis: Boyun parçalara ayrilir, yikanir bir tencerede ates üzerine konur, biraktigi suyu çekince iki kasik yag ilave edilir, kizartilir. Salça konur, su ilave edilerek pisirilir. Süzgeçten geçirilerek et suyu bir baska tencereye alinir. Et suyuna tuz atilarak dövme ilâve edilir, pisirilir. Suyu tamamen çektirilir. Kalan yag yakilarak, üzerine gezdirilir. Servis tabagina alinir, üzerine parçalanmis boyun etleri eklenir ve sicak olarak servis yapilir. Usul II Ölçüler : 500 gr. dövme 1 çay bardagi nohut 1 çay bardagi fasulye 4 kasik tereyagi 3 kasik salça veya 4-5 tane domates 2 bas kuru sogan 4-5 tane yesil biber Yapilis: Aksamdan islatilmis dövme, fasulye ve nohut bir tencerede atese konur, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek; tuz atilir ve pisirilir. (Suyu tamamen çektirilir.) Diger tarafta genis bir tavaya yag konur küp seklinde dogranmis sogan sarartilir, dogranmis biberle de birkaç kez karistirildiktan sonra kabuklan soyulmus küp seklinde dogranmis domates veya salça ilâve edilerek karistirilir. Domatesli harç hazirlandiktan sonra pisirilmis olan dövme karisimi ilâve edilerek karistirilir. Gerekirse tuz, karabiber atilir, servis tabagina alinir. Sicak olarak servis yapilir. Not: Dövmenin halk arasindaki adi gendimedir.[/B] [B]GERDAN TATLISI[/B] [/COLOR][/SIZE][COLOR=purple][B][SIZE=3]Ölçüler: l Kg. kuzu boyun eti 1 su bardağı haşlanmış nohut l su bardağı aşı kabuk (gün kurusu) 1 adet ayva 2 çorba kaşığı şeker l çay bardağı ince dövülmüş ceviz Yapılış: Et kasapta iyice temizlettirilir, yıkanır bir tencerede üzerini kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükler bir kevgirle alınır. Et pişinceye kadar haşlanır. Diğer tarafta akşamdan ıslatılmış olan nohutlar ayrı bir kapta haşlanır. Kabukları soyulur. Kabuklar ılık suda iyice yıkanarak temizlenir, ayva yıkanır kabuklan soyulur bir santimetre küplük parçalara ayrılır bir su bardağı suyla haşlanır. Pişen ayvaya sırasıyla önce kuru kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır, nohutlar ilave edilir. Pişen et kemiklerinden ayıklanır, yukardaki kayısılı karışıma boşaltılır, şeker ilave edilir. Bütün malzemeler bir arada iki üç taşım kaynatılır ateşten alınır. Ilıkken servis tabağına konur. Cevizle süslenerek servisi yapılır. Not: Ayva, nohut, kaysılar pişince ayıklanmış et ilâve edilir, ancak et ilâve edildikten sonra karıştırılmamalıdır.[/SIZE][/B][SIZE=3] [/SIZE][/COLOR] [/QUOTE]
Adı
İnsan doğrulaması
Günün ilk namazı hangi namazdır
Cevap yaz
Ana sayfa
Forumlar
BÖLGELERİMİZ VE ŞEHİRLERİMİZ
Bölgeler ve Şehirler
Doğu Anadolu Bölgesi
Malatya
Mahalli yemeklerimizden çorbalar
Üst
Alt